DESDE VIRASORO La historia de un emprendimiento correntino:

Sobre cómo emprendender en medio de la crisis, la emprendedora Leda Ghiggeri señaló que "la respuesta de la gente" es su principal sostén.

Leda Ghiggeri es chaqueña pero eligió Corrientes como su hogar hace más de 30 años. Hoy es la encargada de una producción manual de "Mandioquitas de Campo", un emprendimiento que nació porque cree que "la mandioca siempre está en la mesa" y faltaba en el mercado un producto de sus características.

"Yo soy abogada, ahora me dedico a esto. Empezó así, con hijos chicos. El crecimiento de los chicos hizo que me dedicara un poco como a la función de madre y dejar mi trabajo y pensar en dedicarme a otra cosa. Así nació Mandioquitas de Campo, que lo iniciamos en el año 2018", contó Leda en Hoja de Ruta.

Se trata de bolsitas de mandiocas cortadas, peladas y trabajadas manualmente directo en la zona de Virasoro, Corrientes.

"Es una empresa familiar, digo familiar porque trabajo yo, trabaja mi marido y hoy mi hijo que es el que está en la parte de diseño de las bolsitas, las letras, los colores y demás", destacó.

Leda detalló el desarrollo de la producción. "Nosotros no plantamos la mandioca sino que compramos directamente del productor. La mandioca es cosechada, tiene un proceso", destacó. "Solo vendemos dos variedades y se hace un control diario de la misma, se selecciona la variedad de la mandioca, se tiene en cuenta su tamaño, el pelado y sobre todo el tiempo de cocción de la misma. Eso es muy importante. Si bien la mandioca, vos la encontrás en todo el año, pero los meses de buena mandioca, son los meses de marzo a septiembre, donde la mandioca tiene sabor, cumple todas las condiciones", detalló.

Leda indicó que es el "congelamiento ultrarápido" el que garantiza que tengan producción para todo el año sin perder las propiedades. "Con el congelado ultra rápido haces que la mandioca no pierda sus propiedades. Yo elaboro la mandioca, a mí me traen la mandioca en el día. En 24 horas, es procesada y congelada. Se cosecha, procesa, limpia, higieniza, corta, se la envasa, todo en el mismo día", explicó.

"El contacto es directamente con el productor", aseguró. Son de Misiones porque la mandioca más sabrosa es la que se "planta en tierra colorada".